食品儲存冷庫運用久了，會發生異味。食品儲存冷庫中發生異味是因為保鮮冷庫中的烹飪質料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，發生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附於保鮮冷庫的牆麵、頂棚以及設備和東西上。保鮮冷庫中發生異味，通常說來有以下幾個方麵的原因：

1、入保鮮冷庫前食物就有糜爛蛻變表象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的保鮮冷庫，未經清潔即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。

2、保鮮冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌很多繁衍，發生黴氣味。

3、保鮮冷庫製冷管道的走漏，製冷劑侵蝕到食物中致使異味發生。

4、保鮮冷庫中溫度不降低，致使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不一樣氣味的食物存在一個保鮮冷庫內，致使食物串味相互感染。

避免保鮮冷庫異味發生的辦法有很多種，通衢製冷設備簡略介紹幾種。入保鮮冷庫冷藏的食物，有必要通過查驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。保鮮冷庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，有必要通過技能處置，掃除異味後方可運用。往常要加強冷藏設備的保護，禁止倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成製冷劑外泄。

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